公共营养师基础知识真题训练6

试卷预览

• 41腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（

  A.7~8天达到高峰

  B.7〜8天降至最低

  C.7~8天开始增加

  D.7~8天明显减少

  开始考试练习点击查看答案
• 42冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。[河北省2008年5月三级真题]

  A.-10~0^

  B.-20--10^

  C.-30〜-20^

  D.-40~-30T：

  开始考试练习点击查看答案
• 43乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。[河北省2008年5月三级真题]

  A.冷冻干燥

  B.普通干燥

  C.微波干燥

  D.喷雾干燥

  开始考试练习点击查看答案
• 44腌渍保藏的原理为（ ）。

  A.降低食品的水分活性

  B.不破坏营养素

  C.不改变渗透压

  D.杀菌

  开始考试练习点击查看答案
• 45( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.50%

  开始考试练习点击查看答案
• 46脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

  A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

  B.可以多用

  C.破坏维生素

  D.不能用于冷冻食品

  开始考试练习点击查看答案
• 47水溶性抗氧化剂主要用于（ )0

  A.防止食品氧化变色

  B.可以多用

  C.破坏维生素

  D.不能用于冷冻食品

  开始考试练习点击查看答案
• 48微波加热的特点包括（ ）。

  A.不节能

  B.加热均匀性好

  C.大量破坏营养

  D.不能灭菌

  开始考试练习点击查看答案
• 49挤压膨化过程中（ ）。

  A.不破坏维生素C

  B.脂类稳定性提高

  C.可溶性食物纤维降低

  D.维生素损失相对较少

  开始考试练习点击查看答案
• 50下列属于防腐剂的有（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.苯甲酸

  B.山梨酸钾

  C.丁基羟基茴香醚

  D.二氧化硫

  E.醋酸

  开始考试练习点击查看答案