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脂溶性抗氧化剂主要用于( )。

发布时间:2021-12-09

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

试卷相关题目

  • 1( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

    A.5%

    B.10%

    C.15%

    D.50%

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  • 2腌渍保藏的原理为( )。

    A.降低食品的水分活性

    B.不破坏营养素

    C.不改变渗透压

    D.杀菌

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  • 3乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。[河北省2008年5月三级真题]

    A.冷冻干燥

    B.普通干燥

    C.微波干燥

    D.喷雾干燥

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  • 4冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。[河北省2008年5月三级真题]

    A.-10~0^

    B.-20--10^

    C.-30〜-20^

    D.-40~-30T:

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  • 5腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在(

    A.7~8天达到高峰

    B.7〜8天降至最低

    C.7~8天开始增加

    D.7~8天明显减少

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  • 6水溶性抗氧化剂主要用于( )0

    A.防止食品氧化变色

    B.可以多用

    C.破坏维生素

    D.不能用于冷冻食品

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  • 7微波加热的特点包括( )。

    A.不节能

    B.加热均匀性好

    C.大量破坏营养

    D.不能灭菌

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  • 8挤压膨化过程中( )。

    A.不破坏维生素C

    B.脂类稳定性提高

    C.可溶性食物纤维降低

    D.维生素损失相对较少

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  • 9下列属于防腐剂的有( )。[浙江省2011年11月四级真题]

    A.苯甲酸

    B.山梨酸钾

    C.丁基羟基茴香醚

    D.二氧化硫

    E.醋酸

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  • 10膨化食品具有以下特点( )。[河北省2008年5月三级真题]

    A.营养成分损失多

    B.有利于消化吸收

    C.食品品质改善易于储存

    D.工艺简单

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