水溶性抗氧化剂主要用于（ )0

试卷相关题目

• 1脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

  A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

  B.可以多用

  C.破坏维生素

  D.不能用于冷冻食品

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• 2( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.50%

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• 3腌渍保藏的原理为（ ）。

  A.降低食品的水分活性

  B.不破坏营养素

  C.不改变渗透压

  D.杀菌

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• 4乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。[河北省2008年5月三级真题]

  A.冷冻干燥

  B.普通干燥

  C.微波干燥

  D.喷雾干燥

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• 5冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。[河北省2008年5月三级真题]

  A.-10~0^

  B.-20--10^

  C.-30〜-20^

  D.-40~-30T：

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• 6微波加热的特点包括（ ）。

  A.不节能

  B.加热均匀性好

  C.大量破坏营养

  D.不能灭菌

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• 7挤压膨化过程中（ ）。

  A.不破坏维生素C

  B.脂类稳定性提高

  C.可溶性食物纤维降低

  D.维生素损失相对较少

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• 8下列属于防腐剂的有（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.苯甲酸

  B.山梨酸钾

  C.丁基羟基茴香醚

  D.二氧化硫

  E.醋酸

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• 9膨化食品具有以下特点（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.营养成分损失多

  B.有利于消化吸收

  C.食品品质改善易于储存

  D.工艺简单

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• 10常用化学保藏方法包括（）。

  A.盐溃

  B.糖溃

  C.冷熏法

  D.热熏法

  E.液熏法

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