乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。[河北省2008年5月三级真题]

试卷相关题目

• 1冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。[河北省2008年5月三级真题]

  A.-10~0^

  B.-20--10^

  C.-30〜-20^

  D.-40~-30T：

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• 2腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（

  A.7~8天达到高峰

  B.7〜8天降至最低

  C.7~8天开始增加

  D.7~8天明显减少

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• 3烹饪的含义是（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.等同于烹调

  B.烹饪指制作菜点的全部过程

  C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

  D.烹饪不是技术

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• 4低温保藏蔬菜宜采用的方法是（ ）。[河南省2016年5月三级真题]

  A.速冻速溶

  B.速冻缓溶

  C.缓冻缓溶

  D.缓冻速溶

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• 5食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（ ）。

  A.90天喂养试验

  B.繁殖试验

  C.传统致畸试验

  D.代谢试验

  E.致癌试验

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• 6腌渍保藏的原理为（ ）。

  A.降低食品的水分活性

  B.不破坏营养素

  C.不改变渗透压

  D.杀菌

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• 7( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.50%

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• 8脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

  A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

  B.可以多用

  C.破坏维生素

  D.不能用于冷冻食品

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• 9水溶性抗氧化剂主要用于（ )0

  A.防止食品氧化变色

  B.可以多用

  C.破坏维生素

  D.不能用于冷冻食品

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• 10微波加热的特点包括（ ）。

  A.不节能

  B.加热均匀性好

  C.大量破坏营养

  D.不能灭菌

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