挤压膨化过程中（ ）。

试卷相关题目

• 1微波加热的特点包括（ ）。

  A.不节能

  B.加热均匀性好

  C.大量破坏营养

  D.不能灭菌

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• 2水溶性抗氧化剂主要用于（ )0

  A.防止食品氧化变色

  B.可以多用

  C.破坏维生素

  D.不能用于冷冻食品

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• 3脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

  A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

  B.可以多用

  C.破坏维生素

  D.不能用于冷冻食品

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• 4( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.50%

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• 5腌渍保藏的原理为（ ）。

  A.降低食品的水分活性

  B.不破坏营养素

  C.不改变渗透压

  D.杀菌

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• 6下列属于防腐剂的有（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.苯甲酸

  B.山梨酸钾

  C.丁基羟基茴香醚

  D.二氧化硫

  E.醋酸

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• 7膨化食品具有以下特点（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.营养成分损失多

  B.有利于消化吸收

  C.食品品质改善易于储存

  D.工艺简单

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• 8常用化学保藏方法包括（）。

  A.盐溃

  B.糖溃

  C.冷熏法

  D.热熏法

  E.液熏法

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• 9下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。

  A.热熏不能杀死细菌

  B.含有害物质

  C.熏烟的温度越高越好

  D.冷熏法

  E.液熏法

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• 10常用物理保藏方法包括（）。

  A.冷却保藏

  B.辐照保藏

  C.冻结保藏

  D.高压保藏

  E.液熏法

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