公共营养师基础知识真题训练6

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• 51膨化食品具有以下特点（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.营养成分损失多

  B.有利于消化吸收

  C.食品品质改善易于储存

  D.工艺简单

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• 52常用化学保藏方法包括（）。

  A.盐溃

  B.糖溃

  C.冷熏法

  D.热熏法

  E.液熏法

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• 53下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。

  A.热熏不能杀死细菌

  B.含有害物质

  C.熏烟的温度越高越好

  D.冷熏法

  E.液熏法

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• 54常用物理保藏方法包括（）。

  A.冷却保藏

  B.辐照保藏

  C.冻结保藏

  D.高压保藏

  E.液熏法

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• 55化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。

  A.防腐剂

  B.杀菌剂

  C.抗氧化剂

  D.干燥剂

  E.杀虫剂

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• 56常见的干燥技术包括（ ）。

  A.对流干燥

  B.接触干燥

  C.辐射干燥

  D.冷冻干燥

  E.喷雾干燥

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• 57食品的生物加工技术包括（ ）。

  A.发酵工程

  B.酶工程

  C.膨化技术

  D.微波技术

  E.基因工程

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• 58微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。

  A.发酵乳制品

  B.生产微生物代谢产品

  C.用于食用醋的生产

  D.培养微生物菌体

  E.酸奶

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• 59条件致病菌中常见的有（ ）。[浙江省2016年5月二级真题]

  A.沙门菌

  B.痢疾杆菌

  C.变形杆菌

  D.腐败菌

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• 60食品的杂物污染是指（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]

  A.食品在烹调过程中发生的污染

  B.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

  C.食品在生长过程中受到杂物的污染

  D.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

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