生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法2

试卷预览

• 31下列有关实验的叙述，正确的是

  A.健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色，而细胞质接近无色

  B.“体验制备细胞膜的方法”的实验，选择红细胞为材料是因为红细胞数量多

  C.沸水浴条件下，酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色

  D.常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色

  开始考试练习点击查看答案
• 32下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

  开始考试练习点击查看答案
• 33下列关于果醋制作的说法正确的是

  A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

  B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃

  C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

  D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

  开始考试练习点击查看答案
• 34以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系

  A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

  B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度

  C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

  D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关

  开始考试练习点击查看答案
• 35我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是

  A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素

  B.是红色葡萄球菌分泌的色素

  C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

  D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

  开始考试练习点击查看答案
• 36下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

  A.制作果酒所需要的氧气含量最高

  B.制作果醋所需要的适宜温度最低

  C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单

  D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

  开始考试练习点击查看答案
• 37在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

  A.口味太淡

  B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

  C.重量减轻，影响经济效益

  D.会影响腐乳的风味及质量

  开始考试练习点击查看答案
• 38在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气

  A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

  B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

  C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

  D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

  开始考试练习点击查看答案
• 39用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会

  A.死亡、增多

  B.增多、不再产生

  C.增多、增多

  D.死亡、不再产生

  开始考试练习点击查看答案
• 40下列生物与毛霉结构最相似的是

  A.细菌

  B.蓝藻

  C.青霉

  D.放线菌

  开始考试练习点击查看答案