下列关于果醋制作的说法正确的是

试卷相关题目

• 1下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

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• 2下列有关实验的叙述，正确的是

  A.健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色，而细胞质接近无色

  B.“体验制备细胞膜的方法”的实验，选择红细胞为材料是因为红细胞数量多

  C.沸水浴条件下，酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色

  D.常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色

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• 3卤汤中香辛料的作用是①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐

  A.①②

  B.①③

  C.②③

  D.①②③

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• 4下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

  A.腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物

  B.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度

  C.菌种的选择和用量会影响腐乳的口味

  D.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

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• 5在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是

  A.30%

  B.20%

  C.15%

  D.12%

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• 6以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系

  A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

  B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度

  C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

  D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关

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• 7我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是

  A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素

  B.是红色葡萄球菌分泌的色素

  C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

  D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

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• 8下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

  A.制作果酒所需要的氧气含量最高

  B.制作果醋所需要的适宜温度最低

  C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单

  D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

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• 9在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

  A.口味太淡

  B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

  C.重量减轻，影响经济效益

  D.会影响腐乳的风味及质量

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• 10在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气

  A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

  B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

  C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

  D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

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