生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法2

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• 41人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

  A.A

  B.B

  C.C

  D.D

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• 42制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

  A.所选蔬菜自身原有的

  B.人工加到泡菜水中的

  C.腌制过程中产生的

  D.水中的乳酸菌

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• 43下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

  A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

  B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

  C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

  D.卤汤中香辛料越多，口味越好

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• 44腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量

  A.只有1种

  B.有3种

  C.有5种

  D.有4种

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• 45下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

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• 46用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是

  A.原料中用于发酵的糖太少

  B.是人们加水过多造成的

  C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的生存

  D.发酵中产热多，高温使酵母菌死亡

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• 47用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是

  A.酵母菌死亡，不产生酒精

  B.酵母菌增多，不产生酒精

  C.酵母菌增多，产生酒精增多

  D.酵母菌减少，产生酒精增多

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• 48下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是

  A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

  B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

  C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右

  D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右

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• 49下列叙述能够防止发酵液被污染的是

  A.榨汁机要清洗干净，并晾干

  B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒

  C.装入葡萄汁后，封闭充气口

  D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

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• 50在适宜的温度条件下，在图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是

  A.

  B.

  C.

  D.

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