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生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法2

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试卷介绍

生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法2

试卷预览

  • 41人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

    A.A

    B.B

    C.C

    D.D

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  • 42制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

    A.所选蔬菜自身原有的

    B.人工加到泡菜水中的

    C.腌制过程中产生的

    D.水中的乳酸菌

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  • 43下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是

    A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15℃~18℃,并且有一定湿度

    B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些

    C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

    D.卤汤中香辛料越多,口味越好

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  • 44腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量

    A.只有1种

    B.有3种

    C.有5种

    D.有4种

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  • 45下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是

    A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

    B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

    C.过程③和④都需要氧气的参与

    D.过程①~④所需的最适温度基本相同

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  • 46用酵母菌通过发酵制葡萄酒时,一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是

    A.原料中用于发酵的糖太少

    B.是人们加水过多造成的

    C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的生存

    D.发酵中产热多,高温使酵母菌死亡

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  • 47用酵母菌酿酒时,如果向酿酒的原料中注入足量的氧气,会出现的现象是

    A.酵母菌死亡,不产生酒精

    B.酵母菌增多,不产生酒精

    C.酵母菌增多,产生酒精增多

    D.酵母菌减少,产生酒精增多

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  • 48下列关于发酵条件的叙述中,不正确的是

    A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间

    B.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满

    C.制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10d~12d左右

    D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7d~8d左右

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  • 49下列叙述能够防止发酵液被污染的是

    A.榨汁机要清洗干净,并晾干

    B.发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒

    C.装入葡萄汁后,封闭充气口

    D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

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  • 50在适宜的温度条件下,在图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是

    A.

    B.

    C.

    D.

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