在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

试卷相关题目

• 1下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

  A.制作果酒所需要的氧气含量最高

  B.制作果醋所需要的适宜温度最低

  C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单

  D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

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• 2我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是

  A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素

  B.是红色葡萄球菌分泌的色素

  C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

  D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

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• 3以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系

  A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

  B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度

  C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

  D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关

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• 4下列关于果醋制作的说法正确的是

  A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

  B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃

  C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

  D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

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• 5下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

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• 6在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气

  A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

  B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

  C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

  D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

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• 7用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会

  A.死亡、增多

  B.增多、不再产生

  C.增多、增多

  D.死亡、不再产生

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• 8下列生物与毛霉结构最相似的是

  A.细菌

  B.蓝藻

  C.青霉

  D.放线菌

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• 9人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

  A.A

  B.B

  C.C

  D.D

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• 10制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

  A.所选蔬菜自身原有的

  B.人工加到泡菜水中的

  C.腌制过程中产生的

  D.水中的乳酸菌

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