生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法2

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• 51(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

  A.在制作果酒和果醋实验中，每天都需适时拧松或打开瓶盖

  B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

  C.当氧气、糖源充足时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

  D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

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• 52酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为

  A.红色

  B.紫色

  C.灰绿色

  D.棕色

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• 53(选做题)下列关于果醋制作的说法正确的是

  A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

  B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃

  C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

  D.在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

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• 54在适宜的温度条件下，在如下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 55下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是

  A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成

  B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些

  C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

  D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

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• 56(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是

  A.它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，两者的主要区别在于有无核膜包围的细胞核

  B.发酵之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒

  C.制作果酒时应将上图中开关2打开

  D.上图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO2并防止空气中杂菌的污染

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• 57某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是

  A.酵母菌数量减少，发酵不充分

  B.糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少

  C.该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少

  D.酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加

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• 58(附加题)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染

  A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

  B.发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干

  C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

  D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开

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• 59下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是

  A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶

  B.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染

  C.制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖

  D.果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋

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• 60下列关于果醋的制作，错误的是

  A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

  B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

  C.醋酸菌能将果酒变成果醋

  D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸

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