用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会

试卷相关题目

• 1在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气

  A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

  B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

  C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

  D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

  开始考试点击查看答案
• 2在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

  A.口味太淡

  B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

  C.重量减轻，影响经济效益

  D.会影响腐乳的风味及质量

  开始考试点击查看答案
• 3下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

  A.制作果酒所需要的氧气含量最高

  B.制作果醋所需要的适宜温度最低

  C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单

  D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

  开始考试点击查看答案
• 4我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是

  A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素

  B.是红色葡萄球菌分泌的色素

  C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

  D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

  开始考试点击查看答案
• 5以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系

  A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

  B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度

  C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

  D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关

  开始考试点击查看答案
• 6下列生物与毛霉结构最相似的是

  A.细菌

  B.蓝藻

  C.青霉

  D.放线菌

  开始考试点击查看答案
• 7人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

  A.A

  B.B

  C.C

  D.D

  开始考试点击查看答案
• 8制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

  A.所选蔬菜自身原有的

  B.人工加到泡菜水中的

  C.腌制过程中产生的

  D.水中的乳酸菌

  开始考试点击查看答案
• 9下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

  A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

  B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

  C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

  D.卤汤中香辛料越多，口味越好

  开始考试点击查看答案
• 10腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量

  A.只有1种

  B.有3种

  C.有5种

  D.有4种

  开始考试点击查看答案