下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

试卷相关题目

• 1下列有关实验的叙述，正确的是

  A.健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色，而细胞质接近无色

  B.“体验制备细胞膜的方法”的实验，选择红细胞为材料是因为红细胞数量多

  C.沸水浴条件下，酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色

  D.常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色

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• 2卤汤中香辛料的作用是①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐

  A.①②

  B.①③

  C.②③

  D.①②③

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• 3下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

  A.腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物

  B.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度

  C.菌种的选择和用量会影响腐乳的口味

  D.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

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• 4在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是

  A.30%

  B.20%

  C.15%

  D.12%

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• 5利用果汁制作果醋的原理是

  A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸

  B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸

  C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸

  D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程

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• 6下列关于果醋制作的说法正确的是

  A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

  B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃

  C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

  D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

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• 7以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系

  A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

  B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度

  C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

  D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关

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• 8我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是

  A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素

  B.是红色葡萄球菌分泌的色素

  C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

  D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

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• 9下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

  A.制作果酒所需要的氧气含量最高

  B.制作果醋所需要的适宜温度最低

  C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单

  D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

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• 10在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

  A.口味太淡

  B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

  C.重量减轻，影响经济效益

  D.会影响腐乳的风味及质量

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