生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法2

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• 81(附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是

  A.醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸

  B.都需要持续通入无菌空气

  C.发酵过程中培养液pH都会上升

  D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

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• 82下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是[     ]

  A.参与发酵的微生物都含有线粒体

  B.都需要持续通入无菌空气

  C.发酵过程中培养液pH都会下降

  D.果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋

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• 83果酒制作过程中，操作有误的是  

  A.将温度严格控制在18℃～25℃

  B.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

  C.榨汁机要清洗干净，并晾干

  D.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

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• 84酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施

  A.降低温度

  B.加缓冲液

  C.添加液体培养基

  D.隔绝空气

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• 85在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是

  A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降

  B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

  C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

  D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

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• 86在配制酵母菌的培养基中，常添加一定浓度的葡萄糖，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是

  A.葡萄糖被合成了淀粉

  B.酵母菌细胞失水

  C.改变了培养液的pH

  D.酵母菌发生了变异

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• 87用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会  

  A.死亡、增多

  B.增多、不再产生

  C.增多、增多

  D.死亡、不再产生

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• 88果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是

  A.无氧、有氧、有氧

  B.有氧、有氧、无氧

  C.无氧、有氧、无氧

  D.有氧、无氧、有氧

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