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生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法2

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  • 卷面总分:100分
  • 试卷类型:真题试卷
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  • 试卷答案:有
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试卷介绍

生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法2

试卷预览

  • 81(附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述,正确的是

    A.醋酸菌与酵母菌相比较,两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸

    B.都需要持续通入无菌空气

    C.发酵过程中培养液pH都会上升

    D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

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  • 82下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中,正确的是[     ]

    A.参与发酵的微生物都含有线粒体

    B.都需要持续通入无菌空气

    C.发酵过程中培养液pH都会下降

    D.果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋

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  • 83果酒制作过程中,操作有误的是  

    A.将温度严格控制在18℃~25℃

    B.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

    C.榨汁机要清洗干净,并晾干

    D.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

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  • 84酒厂利用酵母菌酿酒时,检测活菌数量适宜却不产生酒精,应采取的措施

    A.降低温度

    B.加缓冲液

    C.添加液体培养基

    D.隔绝空气

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  • 85在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是

    A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降

    B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

    C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

    D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

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  • 86在配制酵母菌的培养基中,常添加一定浓度的葡萄糖,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是

    A.葡萄糖被合成了淀粉

    B.酵母菌细胞失水

    C.改变了培养液的pH

    D.酵母菌发生了变异

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  • 87用酵母菌酿酒时,向原料中输入足量的空气,酵母菌与酒精的量分别会  

    A.死亡、增多

    B.增多、不再产生

    C.增多、增多

    D.死亡、不再产生

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  • 88果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是

    A.无氧、有氧、有氧

    B.有氧、有氧、无氧

    C.无氧、有氧、无氧

    D.有氧、无氧、有氧

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