评价食品卫生质量常用的细^污染指标是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

试卷相关题目

• 1在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.亚硝胺

  B.色胺

  C.腐胺

  D.组胺

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• 2肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.微生物污染

  B.农药残留

  C.使用亚硝酸盐

  D.加工方法不当

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• 3对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.老人

  B.儿童

  C.男性

  D.女性

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• 4我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。[河北省2008年9月三级真题]

  A.六六六和DDT

  B.有机磷

  C.拟除虫菊酯

  D.氨基甲酸酯类

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• 5鱼类腐败可用K值来表示，K矣20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。[河北省2008年9月三级真题]

  A.30%

  B.40%

  C.50%

  D.60%

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• 6饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

  A.甲醇

  B.超重

  C.琥珀酸

  D.酒石酸

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• 7下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。

  A.氧气

  B.湿度

  C.温度

  D.红外线

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• 8含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。

  A.感官指标

  B.微生物指标

  C.化学指标

  D.物理指标

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• 9挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。

  A.脂肪酸败

  B.蛋白质腐败

  C.蔬菜的腐败

  D.碳水化合物酸败

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• 10控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。

  A.辐照

  B.低温储存

  C.常温储存

  D.脱水与干燥

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