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肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。[河北省2008年5月三级真题]

发布时间:2021-12-09

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当

试卷相关题目

  • 1对有毒金属铅最敏感的人群是( )。[河北省2008年5月三级真题]

    A.老人

    B.儿童

    C.男性

    D.女性

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  • 2我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。[河北省2008年9月三级真题]

    A.六六六和DDT

    B.有机磷

    C.拟除虫菊酯

    D.氨基甲酸酯类

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  • 3鱼类腐败可用K值来表示,K矣20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。[河北省2008年9月三级真题]

    A.30%

    B.40%

    C.50%

    D.60%

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  • 4食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。[河北省2008年9月三级真题]

    A.碳水化合物

    B.蛋白质

    C.脂肪

    D.纤维素

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  • 5花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。[河北省2008年9月三级真题]

    A.大肠菌群

    B.肠道致病菌

    C.霉菌

    D.酵母菌

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  • 6在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。[河北省2008年5月三级真题]

    A.亚硝胺

    B.色胺

    C.腐胺

    D.组胺

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  • 7评价食品卫生质量常用的细^污染指标是()。[辽宁省2007年11月四级真题]

    A.大肠菌群

    B.腐败菌

    C.葡萄球菌

    D.绿脓杆菌.

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  • 8饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

    A.甲醇

    B.超重

    C.琥珀酸

    D.酒石酸

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  • 9下列环境因素与食品腐败变质无关的是( )。

    A.氧气

    B.湿度

    C.温度

    D.红外线

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  • 10含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。

    A.感官指标

    B.微生物指标

    C.化学指标

    D.物理指标

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