挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。

试卷相关题目

• 1含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。

  A.感官指标

  B.微生物指标

  C.化学指标

  D.物理指标

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• 2下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。

  A.氧气

  B.湿度

  C.温度

  D.红外线

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• 3饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

  A.甲醇

  B.超重

  C.琥珀酸

  D.酒石酸

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• 4评价食品卫生质量常用的细^污染指标是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

  A.大肠菌群

  B.腐败菌

  C.葡萄球菌

  D.绿脓杆菌.

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• 5在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.亚硝胺

  B.色胺

  C.腐胺

  D.组胺

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• 6控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。

  A.辐照

  B.低温储存

  C.常温储存

  D.脱水与干燥

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• 7关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。

  A.不耐热

  B.在酸性环境中易破坏

  C.属于肝脏毒

  D.主要污染干燥、冷藏食品

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• 8易受黄曲霉毒素污染的地区有（ ）。

  A.高温区

  B.高温干燥区

  C.高温高湿区

  D.低温区

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• 9骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

  A.铅

  B.镉

  C.汞

  D.砷

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• 10某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。

  A.氮肥

  B.钾肥

  C.磷肥

  D.钼肥

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