烹饪的含义是( )。[浙江省2011年11月四级真题]
发布时间:2021-12-09
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
试卷相关题目
- 1低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。[河南省2016年5月三级真题]
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶
开始考试点击查看答案 - 2食品安全评价的亚慢性毒性试验包括( )。
A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.传统致畸试验
D.代谢试验
E.致癌试验
开始考试点击查看答案 - 3食品安全评价的急性毒性试验包括( )。
A.LD50
B.联合急性中毒
C.一次最大耐受量实验
D.30天喂养试验
E.传统致畸试验
开始考试点击查看答案 - 4肥胖发生原因与( )有关。
A.遗传
B.生活方式
C.脂肪代谢障碍
D.能量平衡失调
E.膳食
开始考试点击查看答案 - 5高血压的病因可能与( )有关。
A.年龄
B.遗传
C.体重
D.环境
E.胰岛素抵抗
开始考试点击查看答案 - 6腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在(
A.7~8天达到高峰
B.7〜8天降至最低
C.7~8天开始增加
D.7~8天明显减少
开始考试点击查看答案 - 7冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。[河北省2008年5月三级真题]
A.-10~0^
B.-20--10^
C.-30〜-20^
D.-40~-30T:
开始考试点击查看答案 - 8乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。[河北省2008年5月三级真题]
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
开始考试点击查看答案 - 9腌渍保藏的原理为( )。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
开始考试点击查看答案 - 10( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%
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