营养学主治医师练习题8

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• 61下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是

  A.嗜冷菌

  B.嗜温菌

  C.嗜热菌

  D.好氧菌

  E.兼性厌氧菌

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• 62以下不属于食品污染物范畴的是

  A.重金属

  B.食品添加剂

  C.寄生虫

  D.微生物

  E.河豚毒素

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• 63属于常见污染食品的霉菌的是

  A.假单胞菌属

  B.弧菌属

  C.芽胞梭菌属

  D.镰刀菌属

  E.嗜盐球菌属

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• 64关于霉菌生长条件表述错误的是

  A.一般Aw小于0.7时不能生长

  B.环境相对湿度低于70%有利于产毒

  C.多数产毒温度低于最适生长温度

  D.食品成分对其生长有一定影响

  E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

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• 65去除黄曲霉毒素的理想方式是

  A.加热处理

  B.碱处理

  C.酸处理

  D.水洗

  E.水中浸泡

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• 66与黄曲霉毒素直接相关的癌症是

  A.肝癌

  B.肾癌

  C.大肠癌

  D.肺癌

  E.胃癌

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• 67关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是

  A.可由镰刀菌产生

  B.具有急性毒性

  C.具有较强致癌作用

  D.具有细胞毒性

  E.有致畸作用

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• 68关于食品低温保藏叙述错误的是

  A.抑制微生物增殖速度

  B.降低食品中酶的活性

  C.应急速冷冻，缓慢化冻

  D.低温可以杀灭致病微生物

  E.应保证原料新鲜

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• 69可以杀灭芽胞型细菌的方法是

  A.高温灭菌法

  B.巴氏消毒法

  C.煮沸法

  D.冷冻保藏法

  E.脱水保藏法

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• 70对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是

  A.低温长时消毒法

  B.高温短时消毒法

  C.超高温消毒法

  D.高温灭菌法

  E.冷冻干燥法

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