营养学主治医师练习题8

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• 71可能产生有害污染物的保藏方式是

  A.辐照保藏法

  B.微波杀菌法

  C.高温灭菌法

  D.发酵法

  E.熏制法

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• 72盐腌保藏食品时食盐浓度应达到

  A.3%〜5%

  B.5%～10%

  C.1%〜3%

  D.大于10%

  E.20%以上

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• 73下列关于食品保藏原理叙述错误的是

  A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

  B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

  C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

  D.糖溃保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

  E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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