下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是

试卷相关题目

• 1以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是

  A.龙葵素

  B.组胺

  C.亚硝胺

  D.苯并芘

  E.鹿花毒蕈

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• 2以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是

  A.四季豆中皂苷

  B.杏仁中氰苷

  C.鱼中组胺

  D.河豚毒素

  E.有毒蜂蜜

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• 3食品污染可分为

  A.生物性、物理性、放射性

  B.生物性、化学性、物理性

  C.生物性、有机性、化学性

  D.有机性、物理性、化学性

  E.生物性、有机性、放射性

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• 4赤霉病麦中毒的病原物质为

  A.黄曲霉毒素

  B.3-硝基丙酸

  C.单端孢霉烯族化合物

  D.展青霉素

  E.伏马菌素

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• 5有机磷农药中毒的表现为

  A.抑制胆碱酯酶活性

  B.血液系统障碍

  C.肝脏损伤

  D.肾脏损伤

  E.致癌性

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• 6以下不属于食品污染物范畴的是

  A.重金属

  B.食品添加剂

  C.寄生虫

  D.微生物

  E.河豚毒素

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• 7属于常见污染食品的霉菌的是

  A.假单胞菌属

  B.弧菌属

  C.芽胞梭菌属

  D.镰刀菌属

  E.嗜盐球菌属

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• 8关于霉菌生长条件表述错误的是

  A.一般Aw小于0.7时不能生长

  B.环境相对湿度低于70%有利于产毒

  C.多数产毒温度低于最适生长温度

  D.食品成分对其生长有一定影响

  E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

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• 9去除黄曲霉毒素的理想方式是

  A.加热处理

  B.碱处理

  C.酸处理

  D.水洗

  E.水中浸泡

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• 10与黄曲霉毒素直接相关的癌症是

  A.肝癌

  B.肾癌

  C.大肠癌

  D.肺癌

  E.胃癌

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