试卷相关题目
- 1与黄曲霉毒素直接相关的癌症是
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
开始考试点击查看答案 - 2去除黄曲霉毒素的理想方式是
A.加热处理
B.碱处理
C.酸处理
D.水洗
E.水中浸泡
开始考试点击查看答案 - 3关于霉菌生长条件表述错误的是
A.一般Aw小于0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
开始考试点击查看答案 - 4属于常见污染食品的霉菌的是
A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
开始考试点击查看答案 - 5以下不属于食品污染物范畴的是
A.重金属
B.食品添加剂
C.寄生虫
D.微生物
E.河豚毒素
开始考试点击查看答案 - 6关于食品低温保藏叙述错误的是
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.应急速冷冻,缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜
开始考试点击查看答案 - 7可以杀灭芽胞型细菌的方法是
A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法
开始考试点击查看答案 - 8对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是
A.低温长时消毒法
B.高温短时消毒法
C.超高温消毒法
D.高温灭菌法
E.冷冻干燥法
开始考试点击查看答案 - 9可能产生有害污染物的保藏方式是
A.辐照保藏法
B.微波杀菌法
C.高温灭菌法
D.发酵法
E.熏制法
开始考试点击查看答案 - 10盐腌保藏食品时食盐浓度应达到
A.3%〜5%
B.5%~10%
C.1%〜3%
D.大于10%
E.20%以上
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