下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。

试卷相关题目

• 1常用化学保藏方法包括（）。

  A.盐溃

  B.糖溃

  C.冷熏法

  D.热熏法

  E.液熏法

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• 2膨化食品具有以下特点（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.营养成分损失多

  B.有利于消化吸收

  C.食品品质改善易于储存

  D.工艺简单

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• 3下列属于防腐剂的有（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.苯甲酸

  B.山梨酸钾

  C.丁基羟基茴香醚

  D.二氧化硫

  E.醋酸

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• 4挤压膨化过程中（ ）。

  A.不破坏维生素C

  B.脂类稳定性提高

  C.可溶性食物纤维降低

  D.维生素损失相对较少

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• 5微波加热的特点包括（ ）。

  A.不节能

  B.加热均匀性好

  C.大量破坏营养

  D.不能灭菌

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• 6常用物理保藏方法包括（）。

  A.冷却保藏

  B.辐照保藏

  C.冻结保藏

  D.高压保藏

  E.液熏法

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• 7化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。

  A.防腐剂

  B.杀菌剂

  C.抗氧化剂

  D.干燥剂

  E.杀虫剂

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• 8常见的干燥技术包括（ ）。

  A.对流干燥

  B.接触干燥

  C.辐射干燥

  D.冷冻干燥

  E.喷雾干燥

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• 9食品的生物加工技术包括（ ）。

  A.发酵工程

  B.酶工程

  C.膨化技术

  D.微波技术

  E.基因工程

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• 10微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。

  A.发酵乳制品

  B.生产微生物代谢产品

  C.用于食用醋的生产

  D.培养微生物菌体

  E.酸奶

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