下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。

试卷相关题目

• 1酒的能量来源于（）。

  A.乙醇

  B.糖

  C.氨基酸

  D.矿物质

  E.维生素

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• 2—般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（ ）。

  A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

  B.植物油供给的热能比动物油高

  C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

  D.多吃不致引起肥胖E:植物油的消化率比动物油髙特点

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• 3茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ）。[河北省2008年9月三级真题]

  A.高血压

  B.糖尿病

  C.心脏病

  D.溃疡病人

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• 4下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.醛

  B.醇

  C.酯

  D.有机酸

  E.酚类

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• 5红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

  A.氧化

  B.还原

  C.羰氨

  D.溶血

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• 6茶中的非营养成分主要包括（ )0

  A.茶多酚

  B.茶氨酸

  C.色素

  D.生物碱

  E.芳香物质

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• 7主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。[辽宁省2015年5月三级真题]

  A.维生素B,、B2

  B.维生素D、E

  C.维生素A、C

  D.维生素E、K

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• 8下列叙述不正确的是（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

  B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

  C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

  D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

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• 9( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。[江苏省2011年11月三级真题]

  A.中草药制剂

  B.营养素补充剂

  C.保健食品

  D.营养强化食品

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• 10()由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.低纤维膳食

  B.勻浆膳

  C.糖尿病膳食

  D.要素膳

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