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下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有( )。[浙江省2011年11月四级真题]

发布时间:2021-12-09

A.醛

B.醇

C.酯

D.有机酸

E.酚类

试卷相关题目

  • 1红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。

    A.氧化

    B.还原

    C.羰氨

    D.溶血

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  • 2咸味和( )可互相抵消。

    A.酸味

    B.甜味' .

    C.辣味

    D.苦味

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  • 3酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

    A.维生素A

    B.维生素B,

    C.维生素B2

    D.维生素Bl2

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  • 4复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。[河北省2008年5月三级真题]

    A.糖

    B.淀粉

    C.香辛料

    D.核苷酸 -

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  • 5味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题] -

    A.6.0

    B.7.0

    C.7.5

    D.8.0

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  • 6茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用( )。[河北省2008年9月三级真题]

    A.高血压

    B.糖尿病

    C.心脏病

    D.溃疡病人

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  • 7—般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于( )。

    A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

    B.植物油供给的热能比动物油高

    C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

    D.多吃不致引起肥胖E:植物油的消化率比动物油髙特点

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  • 8酒的能量来源于()。

    A.乙醇

    B.糖

    C.氨基酸

    D.矿物质

    E.维生素

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  • 9下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是( )。

    A.白茶

    B.红茶.

    C.乌龙茶

    D.绿茶

    E.黄茶

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  • 10茶中的非营养成分主要包括( )0

    A.茶多酚

    B.茶氨酸

    C.色素

    D.生物碱

    E.芳香物质

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