大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。[江苏省2016年5月二级真题]

试卷相关题目

• 1下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（ ）。

  A.控制能量，控制体重

  B.高纤维、髙营养、低盐膳食

  C.控制脂肪和奶类的摄人量

  D.增加大豆类食品的摄人

  E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

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• 2与冠心病有关的营养因素有（

  A.能量过剩

  B.饱和脂肪酸摄人过多

  C.不饱和脂肪酸摄人过多

  D.肥胖

  E.膳食纤维摄人不足

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• 3影响老年骨质疏松症的因素包括（ )0

  A.雌激素缺乏

  B.缺乏维生素D

  C.钙摄入量不足

  D.低磷和低钠饮食

  E.过量的饮酒

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• 4老年人的膳食应多采用的烹调方法有（ ）。

  A.蒸

  B.煮

  C.焯

  D.炖

  E.熏

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• 5老年人的膳食指南包括（ ）。

  A.饮食多样化

  B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

  C.吃大豆及其制品

  D.每天饮用牛奶或食用奶制品

  E.多吃蔬菜水果

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• 6人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。[辽宁省2015年11月三级真题]

  A.动物蛋白

  B.薯类淀粉

  C.动物脂肪

  D.谷类淀粉

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• 7相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。[江苏省2011年11月四级真题]

  A.胡萝卜素和维生素E

  B.维生素C和胡萝卜素

  C.烟酸和胡萝卜素

  D.烟酸和维生素E

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• 8蔬菜初加工时，应（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]

  A.尽量切小块

  B.先切好，不管什么时候烹调

  C.切后再洗

  D.尽量在临烹调前切

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• 9多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.多酚化合物

  B.番茄红素

  C.P-胡萝卜素

  D.萜类化合物

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• 10大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.最低

  B.中等

  C.最高

  D.适中，

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