蔬菜初加工时，应（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]

试卷相关题目

• 1相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。[江苏省2011年11月四级真题]

  A.胡萝卜素和维生素E

  B.维生素C和胡萝卜素

  C.烟酸和胡萝卜素

  D.烟酸和维生素E

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• 2人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。[辽宁省2015年11月三级真题]

  A.动物蛋白

  B.薯类淀粉

  C.动物脂肪

  D.谷类淀粉

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• 3大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。[江苏省2016年5月二级真题]

  A.纤维素和可溶性糖

  B.淀粉和糊精

  C.纤维素和不溶性糖

  D.可溶性糖和淀粉

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• 4下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（ ）。

  A.控制能量，控制体重

  B.高纤维、髙营养、低盐膳食

  C.控制脂肪和奶类的摄人量

  D.增加大豆类食品的摄人

  E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

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• 5与冠心病有关的营养因素有（

  A.能量过剩

  B.饱和脂肪酸摄人过多

  C.不饱和脂肪酸摄人过多

  D.肥胖

  E.膳食纤维摄人不足

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• 6多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.多酚化合物

  B.番茄红素

  C.P-胡萝卜素

  D.萜类化合物

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• 7大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.最低

  B.中等

  C.最高

  D.适中，

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• 8食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.食品的营养素密度

  B.食品的营养价值

  C.食品的热能密度

  D.食品营养质量指数

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• 9谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.蛋氨酸+胱氨酸

  B.赖氨酸

  C.色氨酸

  D.苏氨酸

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• 10以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.豆腐

  B.豆豉

  C.豆芽

  D.豆浆

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