公共营养师职免资格考试模拟真题15

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• 1可以减少谷类营养素损失的措施有（

  A.少搓少洗

  B.少炸少烤

  C.面粉蒸煮加碱要适量

  D.储藏要科学

  E.食用前浸泡要时间长

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• 2脂肪含量较低的食品有（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]

  A.蔬菜

  B.海带

  C.坚果

  D.水果

  E.肉

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• 3( )可以使蛋白质变性。[江苏省2011年11月三级真题]

  A.加热

  B.搅拌

  C.加碱

  D.加表面活性剂

  E.加有机溶剂

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• 4植物性食物中（）。[江苏省2011年11月三级真题]

  A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最髙

  B.以豆类食物的脂肪含量最高

  C.脂肪酸以亚油酸为主

  D.脂肪酸以牛磺酸为主

  E.含纤维素较高

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• 5蔬菜水果含有丰富的（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.维生素

  B.矿物质

  C.膳食纤维

  D.蛋白质

  E.脂肪

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• 6含糖较多的蔬菜有（ ）。[湖北省2010年5月三级真题])。[江苏省2011年11月四级真题]

  A.小白菜

  B.油菜

  C.胡萝卜

  D.洋葱

  E.藕

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• 7蔬菜水果与营养的关系包括(

  A.提供人体必需的营养素

  B.膳食纤维的重要来源

  C.维持机体酸碱平衡类营养价值

  D.促进胃肠消化功能

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• 8谷类食物主要提供（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]

  A.蛋白质

  B.矿物质

  C.维生素D

  D.B族维生素

  E.维生素C

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• 9大豆经过加热煮熟后（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]

  A.营养价值降低

  B.营养价值不变

  C.营养价值增高

  D.营养素被破坏

  E.抗胰蛋白酶因子被破坏物的营养价值

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• 10“副食”一般包括（ ）。[河北省2008年9月三级真题]

  A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

  B.蔬菜类

  C.豆类

  D.油类

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