生物技术在食品加工及其他方面的应用—其他4

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• 51萃取的效率主要取决于

  A.原料颗粒的大小和紧密程度

  B.萃取剂的性质和使用量

  C.萃取的温度和时间

  D.原料的含水量的大小

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• 52若植物的有效成分易水解，则不宜采用哪种方法提取？

  A.压榨

  B.萃取

  C.蒸馏

  D.渗析

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• 53香精油品类众多，确定产品品质好坏也有多种方法，下列不能确定其品质的方法是

  A.辨别精油中是否混有了其他油品

  B.注意精油的种类与精油的价格是否相符

  C.将精油滴在纸上，香精油是否会晕开

  D.精油与名酒一样，有产地，我们必须了解精油提取自植物的哪一部分及产地

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• 54橘皮精油的提取实验中，为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是①破坏细胞结构，分解果胶 ②中和细胞中的酸性物质，破坏细胞的薄壁组织 ③防止橘皮在压榨过程中滑脱，提高出油率 ④便于橘皮油与杂质分离

  A.①②③④

  B.①②

  C.①③

  D.②④

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• 55分液漏斗的活塞要均匀地涂上一层润滑脂，顶塞不能涂润滑脂，并还要进一步检测顶塞与活塞是否漏气，其主要目的是防止

  A.水分的散失

  B.芳香油的挥发

  C.细菌的感染

  D.杂质的渗入

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• 56提取的植物芳香油具有很强的挥发性，其组成比较复杂，主要包括

  A.蛋白质和糖

  B.核酸和蛋白质

  C.脂肪和蛋白质

  D.萜类化合物及其衍生物

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• 57橘皮在压榨前，应用什么浸泡？

  A.石灰水

  B.水

  C.酒精

  D.盐酸

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• 58下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是

  A.胡萝卜素是脂溶性色素，宜用石油醚等有机溶剂萃取

  B.胡萝卜素呈橙黄色，是常用的食用色素

  C.胡萝卜素经人体吸收后能在体内转化成维生素A

  D.植物中只有胡萝卜中含有胡萝卜素

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• 59以下提取胡萝卜素的方法中，最好使用哪一种

  A.水蒸气蒸馏

  B.手动压榨机压榨

  C.有机溶剂萃取

  D.粉碎后加水蒸煮，然后过滤，提纯

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• 60胡萝卜素的颜色和主要吸收的光谱分别是

  A.蓝绿色和红光、蓝紫光

  B.橙黄色和蓝紫光

  C.黄色和蓝紫光

  D.黄绿色和红光

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