生物技术在食品加工及其他方面的应用—其他4

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• 41用压榨法提取橘皮精油前需要将橘皮放在石灰水中浸泡10h以上，这样做的好处不包括

  A.出油率高

  B.过滤时不会堵塞筛眼

  C.用石灰水经济实惠

  D.压榨时不会滑脱

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• 42在提取玫瑰精油时，为了使油水混合物分层，应向乳化液中加入

  A.无水Na2SO4

  B.NaCl

  C.MgCl2

  D.水

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• 43提取橘皮精油前常将柑橘皮浸泡在______中。

  A.NaCl溶液

  B.Na2SO4

  C.NaOH溶液

  D.Ca(OH)2溶液

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• 44β-胡萝卜素被认定为A类优秀营养色素，下列关于β-胡萝卜素说法不正确的是

  A.β-胡萝卜素属于脂溶性维生素A的一种，可治疗因缺乏维生素A而引起的骨质疏松、佝偻病等

  B.β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，可清除体内自由基，抑制自由基生成，具有抗衰老作用

  C.β-胡萝卜素具有促进免疫细胞增殖，增强免疫细胞功能的作用，故可防治肿瘤、癌症、心脏病等疾病

  D.β-胡萝卜摄入量大时，可在体内积累而不会引起中毒，故可作为食品添加剂和营养补充剂

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• 45下列关于胡萝卜素的说法不正确的是

  A.胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上

  B.胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分

  C.胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等

  D.β-胡萝卜素只存在于蔬菜中

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• 46在用纸层析法分析胡萝卜素的粗品时，标准样品应在基线哪两点（见下图）点样

  A.a和b

  B.b和c

  C.b和d

  D.a和d

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• 47炒胡萝卜时多加些油的原因是

  A.溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收

  B.两者混合增加蔬菜的营养成分

  C.胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A

  D.胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收

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• 48食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是

  A.谷氨酸、胡萝卜素

  B.苹果酸、红曲素

  C.高果糖浆、胡萝卜素

  D.肌苷酸、柠檬酸

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• 49压榨完橘皮后，处理压榨液时，离心的目的是

  A.除去质量较小的残留固体物

  B.除去固体物和残渣

  C.除去果蜡、果胶

  D.除去水分

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• 50下列哪些措施能获得好的萃取效果①原料颗粒小②萃取时间短③原料含水量较多④萃取温度较高

  A.②③

  B.①③

  C.①④

  D.②④

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