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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

发布时间:2021-12-09

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

试卷相关题目

  • 1食品腐败变质的鉴定指标包括( )。

    A.感观指标

    B.微生物指标

    C.化学指标

    D.物理指标

    E.放射性指标

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  • 2食源性疾病的病原物可概括为( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

    A.寄生虫

    B.生物性病原物

    C.化学性病原物

    D.物理性病原物

    E.放射性核素病

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  • 3黄曲霉毒素解释正确的有( )。[河北省2008年5月三级真题]

    A.是结构相似的一类化合物

    B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B,最多见

    C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染

    D.其毒性是瓴化钾的10倍

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  • 4下列属于有机磷农药的是( )。[河北省2008年5月三级真题]

    A.敌敌畏

    B.乐果

    C.马拉硫磷

    D.溴氰菊酯

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  • 5油脂酸败常用的卫生学指标有( )。[河北省2008年9月三级真题]

    A.酸价

    B.过氧化值

    C.大肠菌群

    D.有毒金属含量

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  • 6高温防止食物腐败变质的威理为( )。

    A.降低活性水分

    B.破坏食物的饱和脂肪酸

    C.杀灭微生物

    D.破坏酶的活性

    E.提高渗透压

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  • 7评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )。

    A.大肠菌群

    B.菌落总数

    C.霉菌菌相

    D.肠球菌

    E.葡萄球菌

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  • 8菌落总数的食品卫生学意义是( )。

    A.食品清洁状态标志

    B.预测致病菌污染可能性

    C.食品曾受温血动物粪便污染

    D.预测食品耐保藏性

    E.食品对人体健康的危害程度的食品卫生学意义

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  • 9关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是( )。

    A.二呋喃环末端有双键的毒性大

    B.不耐热,一般烹调方法可以破坏

    C.在紫外光照射下产生荧光

    D.皆溶于水

    E.在碱性条件下,其内酯环易破坏素的结构和理化特性

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  • 10下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是( )。

    A.细胞毒性

    B.免疫抑制作用

    C.致畸作用

    D.致癌作用

    E.抑制胆碱酯酶活性

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