油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。[河北省2008年9月三级真题]

试卷相关题目

• 1食品的生物性污染包括（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]

  A.微生物污染

  B.寄生虫污染

  C.病毒污染

  D.螺旋体污染

  E.昆虫污染

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• 2下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ h[江苏省2011年11月三级真题]

  A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

  B.馒头中的糖精

  C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

  D.菱角表皮上的寄生虫卵

  E.水果表皮上的农药

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• 3食物中毒调査人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有（ ）。[江苏2011年11月三级真题]

  A.紧急调用特效药

  B.协助医务人员抢救病人

  C.紧急调动抢救所需要的工作人员

  D.紧急对病人进行输液、洗胃等处理

  E.判断病人的生命体征

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• 4脂肪在热聚合时，会（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]

  A.变褐

  B.变稠

  C.发烟

  D.变稀

  E.变黄

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• 5下列对伏马菌素表述正确的是（ ）。[江苏省2011年11月四级真题]

  A.属于霉菌毒素

  B.属于细菌性毒素

  C.能引起动物原发性肝癌。

  D.主要污染玉米和玉米制品

  E.可引起肾病变及其预防

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• 6下列属于有机磷农药的是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.敌敌畏

  B.乐果

  C.马拉硫磷

  D.溴氰菊酯

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• 7黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.是结构相似的一类化合物

  B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B,最多见

  C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染

  D.其毒性是瓴化钾的10倍

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• 8食源性疾病的病原物可概括为（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

  A.寄生虫

  B.生物性病原物

  C.化学性病原物

  D.物理性病原物

  E.放射性核素病

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• 9食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

  A.感观指标

  B.微生物指标

  C.化学指标

  D.物理指标

  E.放射性指标

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• 10下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

  A.挥发性碱基总氮

  B.皂化价

  C.K值

  D.过氧化值

  E.一甲胺

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