鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。

试卷相关题目

• 1下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

  A.蛋黄中所含铁元素较高

  B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

  C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

  D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

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• 2蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。f

  A.无明显变化

  B.有变化

  C.变低

  D.变高

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• 3下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ )0

  A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33%

  B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

  C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%-33%

  D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%

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• 4维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。

  A.牛肝

  B.猪肝

  C.鸡胗

  D.鸡肝

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• 5动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ h

  A.半乳糖

  B.乳糖

  C.葡萄糖

  D.糖原

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• 6鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。

  A.维生素E

  B.维生素D

  C.维生素A

  D.维生素C

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• 7下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

  A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%

  B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

  C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

  D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%

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• 8下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。

  A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

  B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

  C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

  D.室温下，乳脂肪呈固态特点

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• 9肥猪肉中含较多的（ ）。[江苏省2011年1〗月四级真题]

  A.饱和脂肪酸

  B.单不饱和脂肪酸

  C.植物固醇

  D.胆固醇

  E.多不饱和脂肪酸

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• 10下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]

  A.带鱼

  B.鳕鱼

  C.鲑鱼

  D.武昌鱼

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