谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。

试卷相关题目

• 1谷类蛋白质含量一般为（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.<1%

  B.7%-12%

  C.10%〜20%

  D.20%-36%

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• 2—些成年人体内（ ）活性过低，大量食用.乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。[河北省2008年5月三级真题]

  A.蛋白酶

  B.脂肪酶

  C.糖苷酶

  D.乳糖酶

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• 3中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.粮谷类

  B.蔬菜和水果

  C.动物性食物

  D.豆类及豆制品

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• 4完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ )0[河北省2008年5月三级真题]

  A.亮氨酸

  B.异亮氨酸

  C.赖氨酸

  D.色氨酸

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• 5消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.豆腐

  B.炒豆

  C.煮豆

  D.豆芽

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• 6谷类淀粉以（ ）为主。

  A.直链淀粉

  B.变性淀粉

  C.抗性淀粉

  D.支链淀粉

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• 7谷类种子中（ ）含维生素E较多。

  A.谷皮

  B.糊粉层

  C.胚乳

  D.谷胚

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• 8与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

  A.九五米

  B.八五米

  C.九二米

  D.八一米

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• 9大豆的限制氨基酸为（ ）。

  A.蛋氨酸

  B.苏氨酸

  C.丙氨酸

  D.赖氨酸

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• 10大豆豆皮中（ ）含量最髙。

  A.大豆油脂

  B.淀粉

  C.食物纤维

  D.维生素C

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