在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。[河北省2008年5月三级真题]
发布时间:2021-11-10
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺
试卷相关题目
- 1肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。[河北省2008年5月三级真题]
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法不当
开始考试点击查看答案 - 2对有毒金属铅最敏感的人群是( )。[河北省2008年5月三级真题]
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
开始考试点击查看答案 - 3我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。[河北省2008年9月三级真题]
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
开始考试点击查看答案 - 4鱼类腐败可用K值来表示,K矣20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。[河北省2008年9月三级真题]
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
开始考试点击查看答案 - 5食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。[河北省2008年9月三级真题]
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
开始考试点击查看答案 - 6评价食品卫生质量常用的细^污染指标是()。[辽宁省2007年11月四级真题]
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌.
开始考试点击查看答案 - 7饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
开始考试点击查看答案 - 8下列环境因素与食品腐败变质无关的是( )。
A.氧气
B.湿度
C.温度
D.红外线
开始考试点击查看答案 - 9含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
开始考试点击查看答案 - 10挥发性碱基总氮用于鉴定( )。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
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