可能产生有害污染物的保藏方式是

试卷相关题目

• 1对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是

  A.低温长时消毒法

  B.高温短时消毒法

  C.超高温消毒法

  D.高温灭菌法

  E.冷冻干燥法

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• 2可以杀灭芽胞型细菌的方法是

  A.高温灭菌法

  B.巴氏消毒法

  C.煮沸法

  D.冷冻保藏法

  E.脱水保藏法

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• 3关于食品低温保藏叙述错误的是

  A.抑制微生物增殖速度

  B.降低食品中酶的活性

  C.应急速冷冻，缓慢化冻

  D.低温可以杀灭致病微生物

  E.应保证原料新鲜

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• 4关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是

  A.可由镰刀菌产生

  B.具有急性毒性

  C.具有较强致癌作用

  D.具有细胞毒性

  E.有致畸作用

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• 5与黄曲霉毒素直接相关的癌症是

  A.肝癌

  B.肾癌

  C.大肠癌

  D.肺癌

  E.胃癌

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• 6盐腌保藏食品时食盐浓度应达到

  A.3%〜5%

  B.5%～10%

  C.1%〜3%

  D.大于10%

  E.20%以上

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• 7下列关于食品保藏原理叙述错误的是

  A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

  B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

  C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

  D.糖溃保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

  E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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