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试卷介绍
营养学主治医师练习题
试卷预览
- 11动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
开始考试练习点击查看答案 - 12鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是
A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质
开始考试练习点击查看答案 - 13鱼类蛋白质的含量一般为
A.5%
B.10%〜15%
C.15%〜25%
D.25%〜35%
E.35%〜45%
开始考试练习点击查看答案 - 14下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
开始考试练习点击查看答案 - 15禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
开始考试练习点击查看答案 - 16鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
开始考试练习点击查看答案 - 17鱼类矿物质含量大致为
A.5%
B.10%〜15%
C.15%〜20%
D.1%〜2%
E.3%〜4%
开始考试练习点击查看答案 - 18畜肉食物中,含量较多的矿物质是
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
开始考试练习点击查看答案 - 19鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
开始考试练习点击查看答案 - 20牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是
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