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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了

发布时间:2021-12-30

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

试卷相关题目

  • 1下列肉类食品中,胆固醇含量最高者是

    A.猪瘦肉

    B.猪肝

    C.猪肾

    D.猪脑

    E.牛瘦肉

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  • 2在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的

    A.水

    B.碳水化合物

    C.胡萝卜素

    D.蛋白质

    E.脂肪

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  • 3在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是

    A.植酸

    B.草酸

    C.鞣酸

    D.磷酸

    E.单宁酸

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  • 4下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

    A.碳水化合物

    B.蛋白质

    C.脂肪

    D.芳香物质

    E.矿物质

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  • 5蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起

    A.蛋白质分解

    B.咸度增加

    C.亚硝酸盐增加

    D.水分减少

    E.调味品分解

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  • 6鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

    A.短链脂肪酸

    B.长链脂肪酸

    C.碳水化合物

    D.胶原和黏蛋白

    E.矿物质

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  • 7鱼类蛋白质的含量一般为

    A.5%

    B.10%〜15%

    C.15%〜25%

    D.25%〜35%

    E.35%〜45%

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  • 8下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

    A.脂肪

    B.蛋白质

    C.碳水化合物

    D.矿物质

    E.维生素

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  • 9禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是

    A.脂肪

    B.蛋白质

    C.碳水化合物

    D.矿物质

    E.维生素

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  • 10鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是

    A.谷氨酸

    B.色氨酸

    C.天冬氨酸

    D.半胱氨酸

    E.亮氨酸

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