试卷相关题目
- 1鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是
A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质
开始考试点击查看答案 - 2动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
开始考试点击查看答案 - 3下列肉类食品中,胆固醇含量最高者是
A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉
开始考试点击查看答案 - 4在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的
A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪
开始考试点击查看答案 - 5在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸
开始考试点击查看答案 - 6下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
开始考试点击查看答案 - 7禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
开始考试点击查看答案 - 8鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
开始考试点击查看答案 - 9鱼类矿物质含量大致为
A.5%
B.10%〜15%
C.15%〜20%
D.1%〜2%
E.3%〜4%
开始考试点击查看答案 - 10畜肉食物中,含量较多的矿物质是
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
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