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试卷介绍
营养学主治医师练习题
试卷预览
- 21与牛奶的比重无关的因素是
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
开始考试练习点击查看答案 - 22牛奶中碳水化合物主要为
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
开始考试练习点击查看答案 - 23最能影响蛋营养价值的是
A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法
开始考试练习点击查看答案 - 24不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
开始考试练习点击查看答案 - 25鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
开始考试练习点击查看答案 - 26在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是
A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收
C.一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B1少量损失外,对其他营养成分影响不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收
E.提倡生吃鲜蛋
开始考试练习点击查看答案 - 27下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是
A.牛奶
B.牛肉
C.猪肉
D.鱼肉
E.鸡蛋
开始考试练习点击查看答案 - 28在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素1
开始考试练习点击查看答案 - 29通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
开始考试练习点击查看答案 - 30利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖
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