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试卷介绍
营养学主治医师练习题
试卷预览
- 61有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
开始考试练习点击查看答案 - 62下列措施中会增加面食中营养素损失的是
A.做馒头时,在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时,缩短所用时间
D.做油炸食品时,油温不宜过高
E.烤制面包时,时间不宜过长
开始考试练习点击查看答案 - 63以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是
A.延长谷类食物的烹制时间
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉类食物的糊化程度
D.食物压出水分,晒干、膨化
E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
开始考试练习点击查看答案 - 64大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是
A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.核黄素
E.烟酸
开始考试练习点击查看答案 - 65下列不是谷类加工的目的是
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
开始考试练习点击查看答案 - 66谷类中含有的主要矿物质是
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
开始考试练习点击查看答案 - 67谷类中蛋白质含量范围是
A.7.5%〜15%
B.2%〜5%
C.15%〜25%
D.25%〜35%
E.35%〜45%
开始考试练习点击查看答案 - 68谷类食品中较难消化的成分是
A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸
开始考试练习点击查看答案 - 69碳水化合物在谷类中的主要存在形式是
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖
开始考试练习点击查看答案 - 70大豆类食品的蛋白质含量范围是
A.25%〜35%
B.35%〜40%
C.40%〜45%
D.45%〜50%
E.20%~30%
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