位置:首页 > 题库频道 > 医学类 > 医技职称 > 临床营养(师) > 基础知识 > 营养学主治医师练习题6

下列不是谷类加工的目的是

发布时间:2021-12-30

A.改善感官

B.提高消化吸收

C.减少营养素的损失

D.增强口感

E.去除杂质

试卷相关题目

  • 1大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是

    A.硫胺素

    B.碳水化合物

    C.蛋白质

    D.核黄素

    E.烟酸

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  • 2以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

    A.延长谷类食物的烹制时间

    B.用果糖替代葡萄糖

    C.增加淀粉类食物的糊化程度

    D.食物压出水分,晒干、膨化

    E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

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  • 3下列措施中会增加面食中营养素损失的是

    A.做馒头时,在发酵面团中加碱

    B.吃面条时连汤一起喝

    C.烙饼时,缩短所用时间

    D.做油炸食品时,油温不宜过高

    E.烤制面包时,时间不宜过长

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  • 4有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    E.无机盐

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  • 5谷类的第二限制性氨基酸是

    A.赖氨酸

    B.含硫氨基酸

    C.苏氨酸

    D.色氨酸

    E.蛋氨酸

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  • 6谷类中含有的主要矿物质是

    A.钙

    B.铁

    C.锌

    D.硒

    E.铜

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  • 7谷类中蛋白质含量范围是

    A.7.5%〜15%

    B.2%〜5%

    C.15%〜25%

    D.25%〜35%

    E.35%〜45%

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  • 8谷类食品中较难消化的成分是

    A.葡萄糖

    B.果糖

    C.直链淀粉

    D.支链淀粉

    E.磷酸

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  • 9碳水化合物在谷类中的主要存在形式是

    A.糊精

    B.淀粉

    C.果糖

    D.纤维

    E.葡萄糖

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  • 10大豆类食品的蛋白质含量范围是

    A.25%〜35%

    B.35%〜40%

    C.40%〜45%

    D.45%〜50%

    E.20%~30%

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