试卷相关题目
- 1谷类食品中较难消化的成分是
A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸
开始考试点击查看答案 - 2谷类中蛋白质含量范围是
A.7.5%〜15%
B.2%〜5%
C.15%〜25%
D.25%〜35%
E.35%〜45%
开始考试点击查看答案 - 3谷类中含有的主要矿物质是
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
开始考试点击查看答案 - 4下列不是谷类加工的目的是
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
开始考试点击查看答案 - 5大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是
A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.核黄素
E.烟酸
开始考试点击查看答案 - 6大豆类食品的蛋白质含量范围是
A.25%〜35%
B.35%〜40%
C.40%〜45%
D.45%〜50%
E.20%~30%
开始考试点击查看答案 - 7大豆食品富含的氨基酸是
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
开始考试点击查看答案 - 8大豆食品的营养特点是
A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低
开始考试点击查看答案 - 9下述不属于大豆抗营养因素的是
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
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