人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

试卷相关题目

• 1下列生物与毛霉结构最相似的是

  A.细菌

  B.蓝藻

  C.青霉

  D.放线菌

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• 2用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会

  A.死亡、增多

  B.增多、不再产生

  C.增多、增多

  D.死亡、不再产生

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• 3在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气

  A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

  B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

  C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

  D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

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• 4在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

  A.口味太淡

  B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

  C.重量减轻，影响经济效益

  D.会影响腐乳的风味及质量

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• 5下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

  A.制作果酒所需要的氧气含量最高

  B.制作果醋所需要的适宜温度最低

  C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单

  D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

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• 6制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

  A.所选蔬菜自身原有的

  B.人工加到泡菜水中的

  C.腌制过程中产生的

  D.水中的乳酸菌

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• 7下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

  A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

  B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

  C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

  D.卤汤中香辛料越多，口味越好

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• 8腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量

  A.只有1种

  B.有3种

  C.有5种

  D.有4种

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• 9下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

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• 10用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是

  A.原料中用于发酵的糖太少

  B.是人们加水过多造成的

  C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的生存

  D.发酵中产热多，高温使酵母菌死亡

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