生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法1

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• 61果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是

  A.葡萄糖被合成了淀粉

  B.酵母菌细胞失水

  C.改变了培养液的pH

  D.酵母菌发生了变异

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• 62在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

  A.让发酵装置接受光照

  B.给发酵装置适时排气

  C.向发酵装置通入空气

  D.将发酵装置放在45℃处

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• 63下列有关实验操作的叙述中，正确的是

  A.通常以标志重捕法调查土壤中小动物类群的丰富度

  B.在叶绿体色素提取和分离实验中，可用培养皿盖住小烧杯以避免层析液挥发

  C.探究生长素类似物促进插条生根的最适浓度实验中，插条不能带有芽与叶

  D.以葡萄汁为原料制作葡萄醋时，需要严格控制溶氧量，不能向发酵装置通入(无菌)空气

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• 64发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

  A.营养物质的消耗

  B.微生物呼出的CO2

  C.微生物细胞数目的增加

  D.次级代谢产物的积累

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• 65下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时

  A.用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒

  B.在卤汤配制时加入酒

  C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

  D.发酵的温度要控制在18～25℃范围内

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• 66腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是

  A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快

  B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖

  C.毛霉分布广泛，且生长迅速

  D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

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• 67下列有关卤汤的描述，错误的是

  A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

  B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

  C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

  D.卤汤也有防腐杀菌的作用

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• 68腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括

  A.不产生毒素

  B.生长繁殖快

  C.生产温度范围大，不受季节限制

  D.使产品质地粗，气味大

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• 69以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别

  A.青霉

  B.酵母

  C.曲霉

  D.毛霉

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• 70下列关于果醋制作的说法正确的是

  A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

  B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃

  C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸

  D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

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