下列有关实验操作的叙述中，正确的是

试卷相关题目

• 1在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

  A.让发酵装置接受光照

  B.给发酵装置适时排气

  C.向发酵装置通入空气

  D.将发酵装置放在45℃处

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• 2果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是

  A.葡萄糖被合成了淀粉

  B.酵母菌细胞失水

  C.改变了培养液的pH

  D.酵母菌发生了变异

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• 3下列关于果醋的制作，正确的是

  A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气

  B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

  C.果醋的制作中需要用到无菌技术

  D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

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• 4在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是

  A.DNA的含量毛霉比青霉多

  B.DNA的含量青霉比毛霉多

  C.合成的蛋白质毛霉比青霉多

  D.合成的蛋白质青霉比毛霉多

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• 5在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 6发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

  A.营养物质的消耗

  B.微生物呼出的CO2

  C.微生物细胞数目的增加

  D.次级代谢产物的积累

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• 7下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时

  A.用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒

  B.在卤汤配制时加入酒

  C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

  D.发酵的温度要控制在18～25℃范围内

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• 8腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是

  A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快

  B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖

  C.毛霉分布广泛，且生长迅速

  D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

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• 9下列有关卤汤的描述，错误的是

  A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

  B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

  C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

  D.卤汤也有防腐杀菌的作用

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• 10腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括

  A.不产生毒素

  B.生长繁殖快

  C.生产温度范围大，不受季节限制

  D.使产品质地粗，气味大

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