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下列关于果醋制作的说法正确的是

发布时间:2021-08-30

A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶

B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25℃

C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛转变为醋酸

D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

试卷相关题目

  • 1以下四种微生物都参与豆腐的发酵,从代谢类型上考虑,哪一项与其他三项有明显区别

    A.青霉

    B.酵母

    C.曲霉

    D.毛霉

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  • 2腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括

    A.不产生毒素

    B.生长繁殖快

    C.生产温度范围大,不受季节限制

    D.使产品质地粗,气味大

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  • 3下列有关卤汤的描述,错误的是

    A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

    B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右

    C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用

    D.卤汤也有防腐杀菌的作用

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  • 4腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是

    A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快

    B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖

    C.毛霉分布广泛,且生长迅速

    D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

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  • 5下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时

    A.用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗,再用酒精消毒

    B.在卤汤配制时加入酒

    C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

    D.发酵的温度要控制在18~25℃范围内

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  • 6小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图),恰当的做法是

    A.加入适量的酵母菌

    B.一直打开阀b通气

    C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟

    D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

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  • 7下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

    A.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

    B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

    C.CO2+H2O→CH2O+O2

    D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

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  • 8葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中,下列叙述正确的是

    A.在线粒体中进行的无氧呼吸

    B.需在有氧条件下进行

    C.不产生CO2

    D.反应速度不受温度影响

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  • 9下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是

    A.应先除去葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底

    B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

    C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气

    D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理

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  • 10腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是

    A.无机盐、水、维生素

    B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸

    C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

    D.蛋白质、脂肪、氯化钠、水

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