在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

试卷相关题目

• 1果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是

  A.葡萄糖被合成了淀粉

  B.酵母菌细胞失水

  C.改变了培养液的pH

  D.酵母菌发生了变异

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• 2下列关于果醋的制作，正确的是

  A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气

  B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

  C.果醋的制作中需要用到无菌技术

  D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

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• 3在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是

  A.DNA的含量毛霉比青霉多

  B.DNA的含量青霉比毛霉多

  C.合成的蛋白质毛霉比青霉多

  D.合成的蛋白质青霉比毛霉多

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• 4在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 5果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是

  A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

  B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

  C.醋酸菌、酵母菌、毛霉

  D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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• 6下列有关实验操作的叙述中，正确的是

  A.通常以标志重捕法调查土壤中小动物类群的丰富度

  B.在叶绿体色素提取和分离实验中，可用培养皿盖住小烧杯以避免层析液挥发

  C.探究生长素类似物促进插条生根的最适浓度实验中，插条不能带有芽与叶

  D.以葡萄汁为原料制作葡萄醋时，需要严格控制溶氧量，不能向发酵装置通入(无菌)空气

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• 7发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

  A.营养物质的消耗

  B.微生物呼出的CO2

  C.微生物细胞数目的增加

  D.次级代谢产物的积累

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• 8下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时

  A.用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒

  B.在卤汤配制时加入酒

  C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

  D.发酵的温度要控制在18～25℃范围内

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• 9腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是

  A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快

  B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖

  C.毛霉分布广泛，且生长迅速

  D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

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• 10下列有关卤汤的描述，错误的是

  A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

  B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

  C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

  D.卤汤也有防腐杀菌的作用

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