β-胡萝卜素被认定为A类优秀营养色素，下列关于β-胡萝卜素说法不正确的是

试卷相关题目

• 1提取橘皮精油前常将柑橘皮浸泡在______中。

  A.NaCl溶液

  B.Na2SO4

  C.NaOH溶液

  D.Ca(OH)2溶液

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• 2在提取玫瑰精油时，为了使油水混合物分层，应向乳化液中加入

  A.无水Na2SO4

  B.NaCl

  C.MgCl2

  D.水

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• 3用压榨法提取橘皮精油前需要将橘皮放在石灰水中浸泡10h以上，这样做的好处不包括

  A.出油率高

  B.过滤时不会堵塞筛眼

  C.用石灰水经济实惠

  D.压榨时不会滑脱

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• 4橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入两种物质，并调节pH至7～8，这两种物质是相当于橘皮质量的

  A.0.25%的小苏打和0.25%的硫酸钠

  B.0.25%的小苏打和5%的硫酸钠

  C.5%的小苏打和0.25%的硫酸钠

  D.5%的小苏打和5%的硫酸钠

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• 5下列不属于橘皮精油提取中应注意的问题事项的是

  A.橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上

  B.橘皮要浸透，从而压榨时不会滑脱

  C.压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率

  D.为了使橘皮油与水分离，可加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH为7～8

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• 6下列关于胡萝卜素的说法不正确的是

  A.胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上

  B.胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分

  C.胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等

  D.β-胡萝卜素只存在于蔬菜中

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• 7在用纸层析法分析胡萝卜素的粗品时，标准样品应在基线哪两点（见下图）点样

  A.a和b

  B.b和c

  C.b和d

  D.a和d

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• 8炒胡萝卜时多加些油的原因是

  A.溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收

  B.两者混合增加蔬菜的营养成分

  C.胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A

  D.胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收

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• 9食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是

  A.谷氨酸、胡萝卜素

  B.苹果酸、红曲素

  C.高果糖浆、胡萝卜素

  D.肌苷酸、柠檬酸

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• 10压榨完橘皮后，处理压榨液时，离心的目的是

  A.除去质量较小的残留固体物

  B.除去固体物和残渣

  C.除去果蜡、果胶

  D.除去水分

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