关于合理的加工烹调方法，以下描述错误 的是

试卷相关题目

• 1以下用来表示膳食或食物中的全部具有视 黄醇生物活性的是

  A.视黄醇活性当量

  B.烟酸当量

  C.α生育酚当量

  D.β胡萝卜素

  E.叶酸当量

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• 2下列对维生素特点的描述，正确的是

  A.主要以可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中

  B.水溶性维生素较脂溶性维生素更容易在 体内赫

  C.是构成机体各种组织的重要原料

  D.不提供机体能量

  E.大多数在机体内可以合成

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• 3膳食钙的最好来源是

  A.鱼类

  B.蛋类

  C.肉类

  D.奶和奶制品

  E.豆类

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• 4关于蛋白质，以下叙述正确的是

  A.可提供必需脂肪酸

  B.参与构成机体组织

  C.属微量营养素

  D.可促进脂溶性维生素的吸收

  E.机体应摄人尽可能多的蛋白质

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• 5反式脂肪酸的主要来源是

  A.牛油

  B.猪油

  C.豆油

  D.花生油

  E.人造奶油

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• 6对于糖尿病患者，碳水化合物供给量宜占 总能量的比例为

  A.8%~10%

  B.10%~15%

  C.45%~60%

  D.50%~65%

  E.60%~70%

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• 7黄曲霉毒素污染最严重的食物种类是

  A.花生和玉米

  B.蔬菜和水果

  C.大米和小麦

  D.肉类和禽类

  E.海产品

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• 8下列选项中，N-亚硝基化合物的前体 物质是

  A.硝酸盐

  B.磷酸盐

  C.亚硫酸盐

  D.重碳酸盐

  E.苯甲酸盐

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• 9为防止霉变，豆类的安全水分应控制在

  A.6%~8% ,

  B.10%〜13%

  C.15%~17%

  D.19%~21%

  E.23%~25%

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• 10引起沙门菌食物中毒的食品主要是

  A.谷类食品

  B.豆类食品

  C.蔬菜

  D.动物性食品

  E.水果

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